Natürlich muss man einiges mehr Zeit einplanen, bis das Brot fertig ist – aber es lohnt sich definitiv, denn das Ergebnis ist ein luftiges Brot, das lange saftig bleibt und daher gut haltbar ist. Der Aufstrich nach Leberwurst-Art bietet einen delikat-cremige Brotbelag, egal ob zu hellem oder dunklem glutenfreien Brot. Das Backen mit Sauerteig komplett ohne Germ ist für mich etwas ganz besonders Faszinierendes.
Und das kommt ebenfalls ohne Hefe aus, sodass es nur ganz kurz geknetet werden muss. Ich frage mich, warum der Geschmack dieses beliebten italienischen Gerichts so ist? Ich öle dafür meine Hände mit etwas Olivenöl ein und drücke den Teig dann platt, bis er kreisrund wie die Pfanne ist. Außerdem muss ein Teig mit Hefe immer erst eine gewisse Zeit lang ruhen, damit die Hefe aufgehen kann. Scheinbar habe ich ein Frühaufsteher-Gen, was mir aber mit diesem schnellen Rezept zu Gute kommt. Für Flammkuchen nehme ich am liebsten einen Teig ohne Hefe, dann bleibt er ganz dünn und knusprig, so wie ich ihn aus dem Elsass-Urlaub kenne. Ich bin ein absoluter Pizzafan und für mich geht eigentlich nichts über dünne Pizza aus Hefeteig aus dem Steinofen oder vom Grill mit Pizzastein.
Und falls du nicht ohne Hefe kannst, kannst du diese auch ganz einfach selber machen. Wer auf Fleisch verzichten muss oder möchte, liegt bei diesem Aufstrich genau richtig! Mein Dinkelbrot ohne Hefe ist am frühen Morgen vor der Arbeit entstanden, weil ich nicht mehr schlafen konnte.